Minestrone prawie po lombardzku

Przygotowując tę zupę opierałam się na przepisie na lombardzkie minestrone z książki „Encyklopedia kuchni włoskiej. 1001 oryginalnych przepisów”. Ale opierałam się dość zgrubnie, wychodząc z założenia, że na minestrone nie ma jednego słusznego przepisu i przygotowuje je się w zależności od tego, co akurat jest dostępne.

Składniki:

• 3 łyżki oliwy
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 3 ziemniaki
• 4 pomidory
• 2 marchewki
• duża cukinia
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• 4 posiekane świeże listki szałwii
• łyżka posiekanych świeżych liści rozmarynu lub łyżeczka suszonego
• puszka czerwonej fasoli
• 4,5 litra wrzątku
• 1 kwiat brokułu
• puszka ciecierzycy
• sól, pieprz
• szklanka ryżu
• parmezan

Wszystkie warzywa przygotować i pokroić w kostkę, czosnek posiekać. W garnku rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę, czosnek, ziemniaki, pomidory, marchewki, cukinię, pietruszkę, szałwię, rozmaryn i fasolę. Zalać wrzątkiem. Gotować przynajmniej 40 minut. Dodać brokuła i ciecierzycę, gotować dalsze kilkanaście minut. Posolić, popieprzyć, wsypać ryż i gotować jeszcze 20 minut. Przed podaniem posypać parmezanem.

To minestrone powstało w ramach wspólnego gotowania z Pelą, Malwinną, Maggie i Tu-tusią na inaugurację IV Letniego Festiwalu Zupy.